براميل نبيذ البلوط أو كيفية الحصول على نبيذ لذيذ من برميل

في إحدى الرحلات الاستكشافية في فرنسا ، قيل لي كيف يمكن لبرميل البلوط أن يؤثر حقًا على طعم النبيذ وكيفية الحصول على نبيذ ذو مذاق ممتاز باستخدام الطريقة الكلاسيكية ، سأخبرك عن هذا في مقال ذكي وغني بالمعلومات.

كان الرومان أول من استخدم براميل البلوط للنبيذ ، وكان الغرض من هذه الحاوية ، بالطبع ، هو نقل النبيذ وتخزينه. كانت مزايا البرميل الخفيف والقوي على برميل الطين الثقيل والهش واضحًا.

الآن بعد أن حل الفولاذ المقاوم للصدأ والخرسانة محل البرميل ، أصبحت أهمية البرميل أكثر إثارة للجدل. ومع ذلك ، لا يزال دورها في صناعة النبيذ عالي الجودة ، بالطبع ، مهمًا بلا منازع.

برميل نبيذ البلوط أو برميل فولاذي ، أيهما أفضل للاختيار؟

لا يستخدم جميع صانعي النبيذ في فرنسا براميل البلوط للنبيذ. يجب أن يقال أن هذه متعة باهظة الثمن ، حيث أن سعر برميل البلوط الفرنسي الواحد يتراوح بين 450-800 يورو ، وحتى في مصنع نبيذ صغير ، لن تحصل على براميل نبيذ واحدة أو عدة براميل ، سيستغرق الأمر أكثر من ذلك بكثير ، وهذه تكلفة كبيرة.

علاوة على ذلك ، تحتاج حديقة براميل البلوط إلى التجديد كل 3 سنوات ، لأنه في السنوات الأولى يميل البرميل إلى "مشاركة" التانينات (التانينات هي المكونات العطرية لخشب البرميل) ، ومن ثم ينخفض ​​تأثير التانين على النبيذ . واعلم أنه ليس كل أنواع النبيذ لها تأثير إيجابي من برميل البلوط - على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون عمر جميع أنواع النبيذ الأبيض في برميل فولاذي أو حتى في الخرسانة من أجل الحفاظ على نضارة ورائحة النبيذ.

لماذا برميل البلوط؟

ومع ذلك ، لماذا برميل البلوط؟ في عملية تعتيق النبيذ في البرميل عبر المسام الدقيقة للخشب ، يمكن للنبيذ أن يتنفس ، ويتم إثراء الأكسجين. نتيجة لذلك ، يصبح النبيذ أكثر نعومة وتناغمًا في الذوق. تخضع روائح النبيذ للتغييرات ، وتتفاعل مع روائح البرميل - ومن هنا يأتي الطعم القديم والذوق اللاذع.

الدور الأكثر أهمية هو درجة تحميص البرميل وحجم برميل النبيذ. عند معالجة الخشب بالنار ، يتغير هيكل الخشب ، ويتحول السكر الموجود في الخشب إلى الكراميل ، ويتم إزالة بعض المكونات العطرية غير الضرورية تمامًا.

لكن الحرق القوي للخشب ليس مناسبًا لأي نبيذ ، يمكن تغيير طعم النبيذ مع هذا الحرق عن طريق العفص الخشبي القاسي والقاسي من برميل جديد. لذلك ، يستخدم جميع صانعي النبيذ تقادم النبيذ لفترات مختلفة وفي براميل من درجات مختلفة من التحميص ، يتضح دائمًا أن المذاق مختلف تمامًا.

كلما زاد حجم برميل النبيذ ، كان حدوث الأكسدة أبطأ ، وكان تأثير برميل الخشب على طعم النبيذ أقل. تطلق براميل البلوط الأصغر حجمًا أكبر بكثير من العفص ، وينتقل العفص من الخشب إلى النبيذ أثناء الشيخوخة ويمكن غالبًا مزج رائحة النبيذ المذهلة الخاصة بهم. لذلك ، يقوم جميع صانعي النبيذ باستمرار بتجربة وقت تقادم النبيذ في براميل جديدة.

من أين تحصل على بلوط البراميل؟

تعتبر أفضل الأخشاب لصنع براميل البلوط هي غابات Tronsey و Limousin في فرنسا. خشبهم غني بالمواد الاستخراجية ، وهو كثيف جدًا وبالتالي لا يتسرب البرميل. تتميز أشجار البلوط في غابات ترونسي ببنية مسامية ذات حبيبات دقيقة ، مع العفص الناعم إلى حد ما ، وخشب غابات ليموزين أكثر مسامية ، ومتوسط ​​الحبيبات ، والعفص معروف بقوته وقوته.

يتم التحكم في هذه الغابات من قبل اللجنة الوطنية للغابات ، ويتم طرح الأخشاب للبيع بالمزاد ، حيث يأتي منتجو البراميل الفرنسيون من أجلها.

عملية تحضير البلوط لبرميل النبيذ

يعتبر إنتاج البرميل عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. غالبًا ما تعتمد جودة البراميل على العديد من العوامل والكفاءة المهنية التي يتسم بها البراميل. لذلك ، في فرنسا ، فإن صناعة الفخار لها تقاليد عريقة ، وأسلوبها الخاص ، وغالبًا ما يتم توريث أسرارها ، وستظل ورشة العمل الجيدة دائمًا بها عملاء.

من المهم جدًا كيفية قطع خشب برميل النبيذ ، وكيفية تجفيف المسامير ، وما تم استخدامه في عملية الانحناء - البخار أو الماء ... أولاً ، يتم اختيار جذوع البلوط التي يبلغ عمرها 100 عام ، وفقط يتم استخدام الجزء السفلي منها. يتم قطع البرميل إلى نصفين ، ثم إلى قسمين آخرين وهكذا حتى يتم الحصول على الألواح بالحجم المطلوب ، فإن المسامير المزعومة هي المكونات الرئيسية للبرميل.

تجف المسامير لفترة طويلة في الهواء الطلق ، تغسلها الأمطار ، لمدة 3-5 سنوات. نتيجة لذلك ، أوراق التانين الزائدة ، ستكتسب المسامير الموثوقية ولن تتسرب. ثم يتم تثبيت الألواح في النهايات بحيث تتلاءم بإحكام قدر الإمكان مع بعضها البعض ولا تترك ثقوبًا وثغرات. يتم تثبيت جميع قطع العمل باستخدام 2 أو 4 أطواق معدنية.

نهايات كل المسامير مثنية (للثني بالبخار أو النار) ويتم وضع طوق ثانٍ من الأسفل. قبل إدخال القاع ، يتم تشغيل البرميل. وفقًا لدرجة التحميص ، يتم تقسيم براميل النبيذ إلى عدة فئات - وهذه هي فئة التحميص الخفيف لبرميل النبيذ وفئة التحميص القوي.

يتم تثبيت قاع دقيق بشكل مثالي في برميل من خشب البلوط للنبيذ ، ويتم أيضًا تثبيت قاع ثانٍ في بعض الأحيان من أجل الموثوقية الهيكلية ، واللمسة النهائية هي ثقب لتصريف السائل (النبيذ ، كونياك). الآن البرميل جاهز ويمكن إرساله إلى صانع النبيذ لإنتاج نبيذ حقيقي ولذيذ.

آمل أن يكون هذا المقال مفيدًا لكل من يحب جولات النبيذ في فرنسا أو مر بمناطق النبيذ في فرنسا. بالمناسبة ، تأكد من قراءة المقال الذي تختاره مع اللحوم والأطباق الأخرى. يمكنك أيضًا القراءة عن طريق نبيذ الألزاس.

المعايير الحقيقية لحجم براميل البلوط في فرنسا

في مناطق مختلفة ، توجد حاويات مختلفة لشيخوخة النبيذ الحقيقي اللذيذ ، وفقًا لتقاليد كل منطقة:

• يبلغ حجم برميل بوردو 225 لترًا
• يبلغ حجم برميل بورجوندي 228 لترًا بالضبط
• يبلغ حجم برميل الكونياك 205 لترات

الآن أنت تعرف ما هي براميل نبيذ البلوط وكيفية الحصول على نبيذ لذيذ من برميل. سافر بنفسك ، وسافر في جميع أنحاء فرنسا باستخدام travel-picture.ru ، واشترك في مقالات رائعة عن السياحة وسيصبح العالم أقرب إليك.